Hola, somos INSAD, empresa líder en el servicio de exámenes médicos ocupacionales. En este blog, queremos compartir con ustedes información importante sobre las pruebas médicas que se piden a los manipuladores de alimentos en Perú, según la normativa vigente.
Los manipuladores de alimentos son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad con la salud pública, ya que pueden ser fuente de contaminación de los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a los consumidores. Estas enfermedades pueden ser causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que se encuentran en los alimentos o en el agua.
Para prevenir las ETA y garantizar la inocuidad de los alimentos, los manipuladores de alimentos deben cumplir con una serie de requisitos sanitarios establecidos por el Ministerio de Salud (MINSA), entre los que se encuentran las pruebas médicas periódicas.
¿Qué pruebas médicas se exigen a los manipuladores de alimentos?
Según la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines (NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA), aprobada por la Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA , las pruebas médicas que se exigen a los manipuladores de alimentos son las siguientes:
– Examen clínico general: Para evaluar el estado general de salud del trabajador y detectar posibles signos o síntomas de enfermedades que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. como; no presentar signos vinculados con ETA, tales como procesos diarreicos, ictericia, vómitos, procesos respiratorios, dolor de garganta, fiebre o tener heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas, en oídos, ojos o nariz.
– Examen coproparasitológico: Para detectar la presencia de parásitos intestinales que puedan transmitirse a los alimentos y causar enfermedades como la amebiasis, la giardiasis o la teniasis.
– Examen bacteriológico de heces: Para detectar la presencia de bacterias patógenas que puedan transmitirse a los alimentos y causar enfermedades como la salmonelosis, la shigelosis o la cólera.
– Examen bacteriológico de frotis faríngeo: Para detectar la presencia de bacterias patógenas que puedan transmitirse a los alimentos y causar enfermedades como la difteria, el tétanos o la faringitis estreptocócica.
– Examen serológico para sífilis: Para detectar la presencia de anticuerpos contra el Treponema pallidum, el agente causal de la sífilis, una enfermedad de transmisión sexual que puede afectar al sistema nervioso y al corazón.
– Examen serológico para hepatitis A: Para detectar la presencia de anticuerpos contra el virus de la hepatitis A (VHA), el agente causal de la hepatitis A, una enfermedad del hígado que se transmite por vía fecal-oral y que puede provocar ictericia, fiebre y malestar general.
Estas pruebas médicas deben realizarse al inicio de la actividad laboral y luego cada seis meses. Además, los manipuladores de alimentos deben presentar un certificado médico que acredite su aptitud para el trabajo.
¿Por qué es importante realizar estas pruebas médicas?
Realizar estas pruebas médicas es importante por varias razones:
– Proteger la salud de los consumidores: Al evitar que los manipuladores de alimentos sean portadores o transmisores de agentes infecciosos o tóxicos que puedan contaminar los alimentos y causar ETA a los consumidores.
– Proteger la salud de los trabajadores: Al detectar precozmente posibles enfermedades que puedan afectar al estado de salud o al rendimiento laboral de los trabajadores y brindarles el tratamiento adecuado.
– Cumplir con la normativa sanitaria: Al acatar las disposiciones legales establecidas por el MINSA para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar sanciones o multas por incumplimiento.
– Mejorar la calidad del servicio: Al ofrecer a los consumidores alimentos seguros, higiénicos y de buena calidad, lo que genera confianza, satisfacción y fidelidad.
¿Dónde puedo realizar estas pruebas médicas?
Si usted es un manipulador de alimentos o un empleador que necesita realizar estas pruebas médicas a su personal, le recomendamos que acuda a INSAD, una empresa líder en el servicio de exámenes médicos ocupacionales.
En INSAD, contamos con un equipo de profesionales especializados en salud ocupacional, que le brindarán una atención personalizada, rápida y eficiente. Además, contamos con equipos e instalaciones modernas y adecuadas para realizar las pruebas médicas con calidad y seguridad.
INSAD le ofrece los siguientes beneficios:
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– Servicio a domicilio: Le brindamos la opción de realizar las pruebas médicas en su propio establecimiento, sin costo adicional, para su mayor comodidad y ahorro de tiempo.
– Resultados confiables: Le entregamos los resultados de las pruebas médicas con la garantía de precisión y confidencialidad que nos caracteriza.
– Asesoría integral: Le brindamos asesoría permanente sobre las normas sanitarias vigentes, las medidas de prevención y control de las ETA y las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
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(1) Resolución Ministerial N.° 826-2021-MINSA – Normas y documentos legales …. https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/2017438-826-2021-minsa.
(2) Resolución Ministerial N.° 066-2015-MINSA – Normas y documentos legales …. https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/195572-066-2015-minsa.
(3) Resolución Ministerial N.° 822-2018/MINSA – Normas y documentos legales …. https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/195873-822-2018-minsa.
